今天要跟大家分享一道易於攜帶、方便分食的全植食譜：鷹嘴豆仿鮪魚沙拉飯糰。以高蛋白的鷹嘴豆為基底，加上簡單的調味，竟能搖身一變成為如同鮪魚一般的口感！
食材：（約做八個飯糰內餡）
• 鷹嘴豆 400g
• 紅椒 半顆
• 醬油 兩大匙
• 檸檬汁 一大匙
• 黃芥末醬 一大匙
• 橄欖油 四大匙
• 海苔碎 或 青蔥碎 兩大匙（可省略）
糙米或白米飯
壽司醋 適量
作法：
1. 將鷹嘴豆煮熟、紅椒切大塊，接著將所有食材與調味料放入食物調理機或高速果汁機中攪打均勻。(可以不必打太碎，保留口感)
2. 將煮好的糙米飯或白米飯混合少許壽司醋拌勻，將醋飯放入壽司模具中，接著填入鷹嘴豆泥內餡，補上醋飯包覆按壓至緊實，放涼後即可放入野餐盒與友人分享美味！
